Lomo de orza serrano

Buenas tardes! Como va la semana? Ya se va notando el otoño verdad?

Hoy vengo con una receta que como dicen en mi pueblo es muy "socorría" porque es un lomo que lo tienes en el frigorífico en su aceite y se puede utilizar en cualquier ocasión que decimos: ¿Que como hoy? Yo lo uso mucho para la cena con un buen tomate "aliñao"pero como digo siempre, al gusto de cada uno.

Ingredientes:

• Lomo de cerdo en medallones de unos 2 cm (comprad el lomo de hembra, veréis que diferencia de jugosidad)
• Pimienta negra en grano
• Ajos
• Sal
• Aceite de oliva

Preparación:

En el mortero majamos los ajos con sal y pimienta negra en grano. Con este majado untamos los medallones (salados también previamente) y se deja en un bol macerar en el frigorífico dependiendo de la cantidad pero mínimo 12 horas (si es de una día para otro mejor).

Cuando pase el tiempo de la maceración, en el mismo bol, ponemos agua para lavar ligeramente el lomo y quitarle así el exceso de majado. Dejamos escurrir.

Ponemos al fuego una sartén con abundante aceite de oliva y cuando este bien caliente bajamos a fuego medio para freír los medallones. Para saber cuando están bien fritos, pinchamos con la punta de un cuchillo y cuando el jugo no salga rosa ya esta listo para sacarlo. Lo sacamos pues y lo ponemos en el mismo recipiente donde lo vamos a conservar. El mismo aceite de freír el lomo, una vez frío, lo colamos y con el cubrimos el lomo. Si faltara aceite se le añade (tiene que estar totalmente cubierto).

Si lo dejamos en el frigorífico para conservarlo, tener en cuenta que hay que sacarlo un rato antes de consumirlo porque el aceite de oliva se congela. Se puede conservar fuera siempre que sea un lugar fresco y que no le de la luz.

Y listo, así tenéis siempre un recurso al que acudir y muy muy rico. ¿Sabéis un secreto? Cuanto mas tiempo pasa, mas rico esta! Un besOOOOO!!

Migas de pan y harina

Hola!!!!Madre mía!!!Mirad la hora que es y ya casi es de noche...que tristeza....pero bueno, así apetece mas quedarte en casita cocinando, verdad?

Hoy vengo con una receta que hago siempre que me sobra pan porque me gusta aprovechar hasta el pan duro. Supongo que recetas de migas habrá tantas como casas porque cada uno tendrá su forma y su toque. Yo, en este caso, adapte un poco las que mi madre ha hecho toda la vida para que me fuera mas fácil y rápido y os aseguro que en poco mas de media hora tenéis unas migas buenísimas que yo acompaño solo de fruta pero que si queréis podéis ponerle chorizo, panceta, bacon, morcilla, sardinas asadas, pepino, tomate, aceitunas, etc. lo que se os ocurra!!

Para esta receta no voy a dar cantidad exactas puesto que yo lo hago un poco a ojo pero os digo lo que yo suelo usar para dos personas. Allá vamos!

Ingredientes:

• Pan de días anteriores (yo he usado un poco mas de media barra tipo chapata)
• Ajos (dependiendo de lo que os gusten, yo he usado 6-7 dientes de ajo)
• Harina (hasta que admita, ahora os explico)
• Aceite de oliva
• Sal
• Acompañamiento (hoy tenia uvas,manzana y un tomate "aliñao")

Preparación:

Lo primero que vamos a hacer es poner el pan en remojo en un bol y dejamos hasta que absorba el agua. Mientras, vamos pelando y partiendo los ajos para dorarlos en la sartén donde vayamos a preparar las migas. Cuando estén casi hechos apartamos y reservamos.

Escurrimos un poco el pan y en el mismo bol vamos añadiendo harina poco a poco y mezclando hasta que veáis que ya tenemos un masa homogénea y que no admite mas harina y ponemos un poco de sal.

Como os he dicho, al mismo aceite de freír los ajos, bien caliente, añadimos nuestra masa de pan y harina. Ahora ya es cuestión de tener un poco de paciencia y mover de vez en cuando. Yo no suelo usar ningún utensilio, voy moviendo la misma sartén hasta que se sueltan un poco y cuando están sueltas mezclo con una paleta de madera. 

Cuando ya estén las migas sueltas y se vayan dorando, se añaden los ajos que teníamos reservados y seguimos hasta que estén a nuestro gusto; si las queréis mas doradas seguimos mas tiempo y si os gustan tiernas pues apartamos en menos tiempo.

Para terminar, probamos de sal por si es necesario añadir y servimos inmediatamente acompañadas por la guarnición que prefiramos.

¿Como las hacéis vosotros? ¿Os ha gustado esta manera o ya la conocíais? Un besoooote!!

Pastel de queso a la naranja

Buenos días!!¿Como ha empezado la semana? ¿Bien? Eso espero :) Yo hoy vengo dulce, que ya iba tocando y vengo con una versión de la conocidísima tarta de queso.

Como yo en otra vida he tenido que ser ratón porque me gusta el queso de todas las formas y maneras y por eso, no podía ser nada mas que así, que la tarta de queso es una de mis favoritas.

Hoy traigo una tarta de queso que tiene un toque a naranja muy suave y que ya le da un punto diferente ademas de un color muy bonito para su presentación. Se prepara muy rápido y seguro que os va a encantar. Allá vamos!

Ingredientes:

• 500 gr.de queso blanco para untar
• 250 ml.de leche
• 4 cucharadas generosas de azúcar
• El zumo de 2 naranjas
• 2 yemas de huevo
• 1 sobre de gelatina de naranja
• 25 galletas María
• Mantequilla

Preparación:

Trituramos las galletas en la picadora o, como ya os he dicho en otra ocasión, si no tenéis picadora, les dais unos golpes con el rodillo de cocina. Cuando estén bien picadas las mezclamos con la mantequilla derretida hasta que nos quede una masa homogénea y, con esta, cubrimos uniformemente el fondo del molde desmontable que vayamos a utilizar. Reservamos en el congelador.

En un bol, mezclamos el resto de los ingredientes: el queso, las yemas, el zumo de naranja, la leche, el azúcar y el sobre de gelatina. Yo os recomiendo pesarle la batidora para que no quede ningún grumo.

Cuando lo tengamos bien mezclado, lo pasamos a un cazo y templamos a fuego lento sin dejar de remover (no hace falta que llegue a hervir) y lo dejamos enfriar.

Cuando ya este frío, vertemos sobre la base de galletas que teníamos en el congelador y lo dejamos todo en la nevera un mínimo de 6 horas aunque si es de un día para otro mucho mejor.

Para la decoración podéis ponerle lo que queráis o, incluso, si os apetece, preparáis otro sobre de gelatina de naranja, siguiendo las indicaciones del envase y cubrimos la tarta cuando ya este bien cuajada y la volvemos ha dejar en el nevera otras horas para que la capa de gelatina se asiente. Yo, en este caso, la he decorado con estrellas de azúcar.

Hacedla y me contáis!! Muchos besos!!

Tarta de calabacín con queso azul

Muy buenas tardes!Que pena que ya se esta acabando el fin de semana pero voy a pensar como a mi me gusta...ya queda menos para el siguiente ;)
Hoy vengo con una tarta salada, es una quiche que combina lo suave del calabacín con el queso azul que tiene el sabor un poquito mas fuerte y que, unidos, casan a la perfección.
Esta ha sido mi comida de hoy pero también lo he hecho otras veces para la cena así que ya como prefiráis. Lo que si os digo es que no se os ocurra no hacerla porque sea para la ocasión que sea merece mucho la pena.

Ingredientes:

• 1 lamina de pasta brisa refrigerada
• 2 calabacines
• 2 cebolletas 
• 120 gr. de queso azul
• 4 huevos
• 125 ml. de leche evaporada
• Aceite de oliva
• Sal
• Pimienta

Preparación:

Pelamos la cebolleta, la cortamos en juliana y la sofreímos en una sartén con un fondo de aceite de oliva. Cuando este un poco pochada, añadimos los calabacines pelados y cortados en pequeños dados y seguimos sofriendo hasta que ambas estén listas.

Untamos con un poco de mantequilla el molde que vayamos a utilizar y extendemos la lamina de pasta brisa. Pinchamos con un tenedor el fondo y reservamos.

Vamos precalentando el horno a 180º y ponemos en un bol los huevos batidos junto con la leche evaporada. Añadimos el preparado de calabacín y cebolleta y mezclamos bien para acto seguido añadir el queso azul desmenuzado. Damos unas vueltas y añadimos sobre la base de masa brisa.

Ponemos en el horno unos 15 minutos o hasta que este doradito y listo! 

¿Que os parece? Espero que la respuesta sea positiva :p Muchos besos!

Espaguetis a la carbonara "ligeros"

Hola!!Por fin viernes, verdad?? Hay veces que la semana se hace tan pesada... Pues bien, hoy os traigo una versión ligera de los famosos espaguetis a la carbonara. Esta receta la he hecho muchas veces y ayer no era mi intención prepararla pero dio la casualidad que cuando fui a hacer la comida no tenia los ingredientes que necesitaba y tuve que improvisar y como tampoco tenia nata para prepararlas pues dije y si....y aquí la tenéis. Como bien dice el titulo, son mas ligeros porque he sustituido la nata por leche evaporada pero el sabor es el mismo y si le quitamos unas pocas de calorías que mejor, no??

Ingredientes:

• 300 gr. de espaguetis
• 100 gr. de bacon cortado en tiras
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 200 ml. de leche evaporada
• sal
• pimienta
• aceite de oliva
• opcional: queso provolone

Preparación:

Ponemos los espaguetis a cocer en abundante agua con sal y un chorrito de aceite de oliva (un truco para cocer pasta: cuando tengáis el agua hirviendo, añadid la pasta, mover y dejar hasta que vuelva a hervir bien de nuevo. Cuando lo haga, apartad del fuego y tapad la cacerola. En 5 minutos sin destapar tenéis la pasta al dente).

Cuando tengamos la pasta cocida, escurrimos y en el mismo colador, le ponemos un poco de aceite de oliva, movemos para que no se peguen y reservamos.

Ponemos un fondo de aceite de oliva y sofreímos la cebolla hasta que este transparente, añadimos el bacon y seguimos hasta que también este hecho. En este punto, añadimos la pasta y damos unas vueltas para, seguidamente, añadir la leche evaporada. Dejamos hasta que esta hierva y ponemos los huevos batidos hasta que se cuajen. Salpimentamos y servimos inmediatamente.
Para terminar, si os gusta, podéis añadir un poco de queso provolone, que es el especial para pasta, por encima.

Espero que os guste!! Contadme cosas!! Un beso!!

Sopa de melón

Buenos días chic@s!! Hoy vengo mas fresquita que parece que la lluvia nos ha dado una tregua y ayer estaba dándole vueltas a la cena y vi que tenia un melón que no podía dejar mucho tiempo y dije: listo!
Esta sopa de melón la podéis poner como primer plato, en unos chupitos para una ocasión un poco mas especial o, como yo hice ayer, para la cena acompañada de un poco de jamón. Si queréis una idea para acompañarla, podéis poner unas lonchas de jamón con papel sulfurizado a cada lado (papel de horno) y poner en el horno unos minutos; de esta manera tenemos un crujiente de jamón que podemos poner así entero o picado encima de la sopa.
Pues bien, como casi siempre hago, estuve indagando para ver que receta me gustaba mas y al final opte por la que vi en el blog "gastronomía & cía" porque tenia un toque de ajo que a mi me apasiona.
Espero que os guste!

Ingredientes:

• 1 melón no muy grande
• 120 gr. de almendras
• 2 o 3 dientes de ajo
• pimienta negra
• sal
• aceite de oliva

Preparación:

Lavamos y cortamos el melón por la mitad para quitar todas las semillas. 

Se quita la piel del melón y vamos poniendo la pulpa en un vaso de batidora y trituramos un poco. A continuación, incluimos los ajos sin germen (para que no se repita), las almendras y salpimentamos. Batimos bien hasta que obtengamos una crema homogénea y sin grumos. Acto seguido añadimos el aceite y volvemos a batir para que se integre. Probamos por si tenemos que rectificar de sal y listo! Reservamos en el frigorífico hasta la hora de servir y ya tenemos un plato que podemos usar, como os he dicho, para muchas ocasiones y de  muchas formas.

Lasaña de pollo, verduras y paté

Buenos días por la mañana! Como ha ido el puente?Yo la verdad es que he pasado bastante tiempo en mi lugar casi favorito que es la cocina y esta semana os iré contando.
Hoy os traigo una receta que vi en el programa de Canal Sur de "Cómetelo" que me encanta y con el que me inspiro muchas veces. El sábado no sabia que hacer de comida y vi que tenia placas de lasaña y estuve mirando haber de que manera podía hacerlo y me encanto el titulo que tenia puesto: "Canelones de toda la vida" y me anime ha hacerlos en forma de lasaña. Es una receta que perfectamente podéis empezar a hacer un rato antes de comer y que también se puede hacer mas cantidad para tener para comer para otro día en el frigorífico o en el congelador.
¿Os digo cuál ha sido el resultado? "¿Cuando la haces otra vez?" :)

Ingredientes:

• 1 cebolla
• 4 o 5 dientes de ajo
• 2 o 3 zanahorias
• 1 pimiento verde
• 300 gr. de carne picada (yo he usado pechuga de pollo)
• 200 gr. de paté (yo he usado paté de roquefort para que tuviera un toque de queso)
• 3 o 4 cucharadas de tomate frito
• 16 placas de pasta precocida para lasaña
• Queso rallado
• 2 o 3 cucharadas de harina
• Leche
• Sal
• Pimienta
• Nuez moscada
• Aceite de oliva

Preparación:

Empezamos sofriendo en una sartén con la base de aceite de oliva la cebolla y los ajos bien picados. Una vez pochados un poco, añadimos la zanahoria y el pimiento verde cortado en trozos pequeños y dejamos que se vaya cocinando. Mientras, nosotros vamos sumergiendo las placas de lasaña en agua bien caliente para que se hidraten.

Como nuestra verdura este bien hecha, añadimos la carne picada y dejamos unos minutos. Pasado el tiempo, añadimos el tomate frito y el paté y salpimentamos; mezclamos todo bien hasta que los ingredientes se encuentren bien integrados y reservamos.

Sacamos la pasta del agua caliente, escurrimos y secamos bien. Vamos colocando en una fuente de horno, previamente untada con mantequilla o con una base de tomate frito, una capa de pasta y sobre esta vamos poniendo un poco del relleno que habíamos preparado. Vamos haciendo capas hasta que nos queden placas y relleno siempre terminando la parte de arriba con pasta.

Pasamos una vez que ya tenemos montada nuestra lasaña ha preparar la bechamel. Ponemos en una sartén unas cucharadas de aceite y, cuando este caliente, añadimos la harina. Le damos una vueltas para que se cocine y vaya perdiendo el sabor a harina. Cuando la tengamos doradita vamos a añadiendo leche en un hilo sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema ligera. Vais añadiendo leche hasta que la textura quede a vuestro gusto; si os gusta mas espesa, menos leche, y si os gusta mas clara, pues mas leche. 

Para terminar, añadimos a la bechamel un poco de nuez moscada y salpimentamos. Vertemos esta crema sobre la lasaña y terminamos con queso rallado por encima. Introducimos en el horno y cuando el queso este dorado, podemos apartar.

Tiene buena pinta verdad?? Pues no es solo a la vista, esta muuy buena! Estoy segura que pensáis, ella que nos va ha decir...pero os aseguro que es rápida y fácil y que el resultado os va a sorprender. Espero como siempre que sea de vuestro agrado y para cualquier duda, aquí estoy! Un besoOOO!

Calamares encebollados

Buenos días gente!! ¿Todo bien? Yo esta semana estoy en un sin parar pero no quería dejar de publicar esta receta que prepare ayer y fue la cena para los mejores invitados,  mis padres. Y es que es la primera vez que preparo calamares y no sabia como iban a salir así que llame a mis críticos particulares ademas del que ya tengo en casa ;)
Pues bien, la cena fue todo un éxito y ya os advierto que las fotografías que tengo para publicar no hacen para nada justicia a como están de buenos. Es verdad que son un poco trabajosos, el hecho de rellenarlos lleva su rato pero de verdad que merece la pena.
Como siempre os digo, voy a daros las cantidades que he usado yo pero ya lo vais adaptando a vuestras necesidades, numero de comensales, si queréis que os salga para varias veces, etc. Con las que os doy, hemos cenado cuatro personas pero tened en cuenta que los calamares, cuando se cocinan, menguan su tamaño así que no penséis cuando los tengáis en la mano que es muchísimo que luego se queda "en na".

Ingredientes:

• 12-14 calamares medianos
• 4 cebollas
• 4 o 5 dientes de ajo
• 2 rebanadas de pan
• 1 huevo
• 1 copa de vino blanco
• 300 ml. de caldo de pescado
• un puñado de almendras crudas
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Perejil fresco

Preparación:

Vamos a empezar por limpiar bien los calamares y separándolos de los tentáculos y las aletas que van a formar parte de nuestro relleno. Cuando los tengamos bien limpios, los dejamos aparte y nos ponemos manos a la obra, con los tentáculos y las aletas que vamos a picar finamente.

Ponemos a remojar las rebanadas de pan en 100 ml. de caldo de pescado y las reservamos para después.

Ahora pasamos a hacer el majado en el mortero con los dientes de ajo, almendras, perejil picado, sal y pimienta y reservamos.

Pelamos la cebolla, la picamos y la rehogamos hasta que este bien frita en la misma cazuela que vamos a hacer para cocinar después nuestros calamares.

En una sartén con un poco de aceite, doramos un par de dientes de ajo bien picados e incorporamos el calamar picado; rehogamos bien hasta que este hecho y apartamos del fuego. Ahí mismo añadimos el pan escurrido que previamente habíamos tenido con el caldo de pescado, el huevo batido, unas tres cucharadas del sofrito de cebolla y un poco de perejil picado. Con este preparado empezamos a rellenar los calamares teniendo en cuenta no poner mucha cantidad y cerramos las aberturas de estos con palillos. 

Cuando estén todos rellenos los incorporamos a la cazuela que teníamos con el sofrito de cebolla y dejamos unos minutos. Tras esto, añadimos el resto del caldo de pescado, el vino y el majado y dejamos cocer unos 15 minutos, hasta que estén tiernos y la salsa reduzca, removiendo de vez en cuando con cuidado 

La receta puede quedar así pero yo, en mi caso, cuando los calamares estaban hechos, los he apartado de la cazuela y he triturado la salsa para que quede mas fina pero ya como mas os guste. Ademas os digo que sale mucha salsa que podéis aprovechar para congelar y ya la tenéis para otra ocasión que los hagáis o para cualquier pescado al que la queráis añadir.

Como os he dicho perdonad por las fotografías, estoy intentando mejorarlas!! Contadme que os parece!! Un besazo!!

Patatas "al pelotón" a mi manera

He estado dándole vueltas a compartir o no esta receta porque igual pensáis, y para que pone esta receta tan básica....pues bien, si que es un clásico de nuestra cocina pero cada uno tenemos nuestro "puntito" y hoy os voy a dar el mio y me contáis que os parece.

Ingredientes:

• Patatas
• Manzanas
• Ajos
• Cebolla
• Huevos
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva
• Vino blanco

Preparación:

Cortamos la cebolla en juliana y la patatas y manzanas en rodajas mas o menos del mismo tamaño. Las ponemos en una sartén grande con aceite de oliva caliente en el fondo y Añadimos los ajos enteros y golpeados, salpimentamos y dejamos que se vayan haciendo a fuego lento.

Cuando ya veáis que las patatas estén doraditas (la manzana prácticamente se deshace) ponemos un chorreón de vino blanco y dejamos hasta que se evapore el liquido. 

Por ultimo añadimos los huevos y damos unas vueltas para que se cuajen.

¿Os gusta mi toque? ¿Ya lo habíais probado vosotros? Pues si la respuesta es no, id corriendo para la cocina porque es para repetir!! Un besote!!

Lentejas guisadas con verduras y pimentón

Muuuuy buenas tardes!!¿Como estáis?¿Me habéis echado de menos?Espero que si porque en mi caso he echado mucho de menos contaros mis recetillas.
Como os dije he estado de vacaciones pero he seguido haciendo los deberes porque ha sido un viaje, como decirlo, ocio-gastro-cultural y he estado cogiendo muchas ideas y probando muchas cosas que ya os iré contando.
Hoy me he pasado la mañana en la cocina y mientras os escribo todavía tengo cosas en marcha así que estos días os voy a llenar de ideas que espero que os gusten.
Empiezo con un plato que con los días de lluvia que hemos tenido (ganas que ya tenia) apetece un poco mas. Igual cuando lo veáis no os parece nada del otro mundo pero yo con este plato he conseguido que me gusten las lentejas. Mi madre la pobre siempre luchaba para que me comiera las lentejas y el día que teníamos esa comida era una odisea y desde que las vi en una revista y las preparo de esta manera no queda ni una en el plato.
Las cantidades que voy a poner son las que yo utilizo porque, como buena mujer prevenida que soy, y ,como decimos por aquí, "ya que me pongo" pues hago mucha cantidad y las congelo y así siempre tengo comida lista pero ya lo vais adaptando a las cantidades que gustéis.

Ingredientes:

• Un kilo de lentejas
• 6 zanahorias
• 2 puerros
• 5 o 6 dientes de ajo
• 2 o 3 tomates
• 1 hoja de laurel
• 1 cebolla
• 2 cucharaditas de pimentón
• Chorizo
• Pastilla de caldo
• Sal
• Pimienta 
• Aceite de oliva

Preparación:

Empezamos limpiando el puerro y cortándolo muy fino. Cuando lo tengamos, lo rehogamos en una cazuela con aceite hasta que este transparente.

Pelamos las zanahorias y las cortamos en rodajas o dados, como mas nos guste, y se las añadimos al sofrito del puerro junto con el ajo bien picado y el laurel y dejamos unos minutos.

Pasado este tiempo añadimos nuestras lentejas y cubrimos de agua (según os guste que queden mas o menos caldosas añadir mas agua pero mi recomendación es poner agua para cubrirlas y luego ir añadiendo conforme vaya haciendo falta). Salpimentamos y dejamos cocinar unos 50 minutos.

Mientras se van cociendo nuestras lentejas, lavamos y partimos el tomate y pelamos y picamos la cebolla; todo fino y lo ponemos a pochar en una saeten hasta que el tomate reduzca un poco y la cebolla este hecha. Apartamos del fuego y añadimos el pimentón. 

Reservamos este sofrito hasta que hayan pasado los 50 minutos de cocción que os he dicho y lo añadimos a las lentejas junto con una pastilla de caldo y el chorizo (yo el chorizo lo pongo en este momento porque ya lo tengo frito previamente) y dejamos cocinar otra media hora probando de sal por si tenemos que rectificar.

Los tiempos siempre son aproximados, yo en total en hora y media mas o menos las tengo en su punto pero id probando hasta que estén a vuestro gusto. Y tenemos un plato muy rico y completo porque como dicen mis padres que son sabios "hay que comer de to´"

¿Que os ha parecido? Yo ya os digo que a nosotros nos encanta, acompañadlo de un buen pan y buen vasito de vino y ni os cuento!! Un besazO!!